Skip to content

Croissant Kacang Merah Creme

  • by

Ingredients

Pastry Cream

  • Susu Cair 384 g
  • Tepung Maizena 28 g
  • Gula Pasir 91 g
  • Garam 1 g
  • Telur 60 g
  • Butter 34 g
  • Vanilla Extract 1/4 sdt

Kacang Merah Paste

  • Azuki/Superior Kacang Merah 100 g
  • Air 200 g
  • Gula Pasir 75 g

Diplomat Cream

  • Whipping Cream 200 g

Croissant

  • Bon Patis Bicolor Ruby Danish Pastry Sheet

Instruction

Pastry Cream
  1. Panaskan susu cair, gula pasir, dan garam hingga mendidih.
  2. Pada mangkok lain, larutkan tepung maizena, telur, dan vanilla extract. Kemudian, masukkan larutan kedalam cairan susu panas. Masak dengan api kecil. Aduk berkala dengan whisk hingga mendidih, angkat.
  3. Diamkan adonan hingga suhu 60°C, lalu masukkan butter, aduk rata.
  4. Simpan hingga dingin, pastry cream siap digunakan.
Kacang Merah Paste
  1. Rendam kacang merah mentah dengan air semalaman.
  2. Masak kacang merah dengan air hingga matang.
  3. Masukkan gula, masak hingga cairan mengental.
  4. Angkat dan tiriskan.
Diplomat Cream
  1. Kocok whipping cream hingga mengembang dan kaku.
  2. Ambil 340 g adonan pastry cream lalu campurkan dengan 200 g whipping cream.
Croissant
  1. Keluarkan Bon Patis Bicolor Ruby Danish Pastry Butter Sheet dari freezer, lalu thawing selama 10 menit.
  2. Potong bentuk segitiga dengan ukuran kaki 9 cm x panjang 30 cm, lalu gulung bentuk croissant.
  3. Proofing adonan selama 90 menit, dengan suhu 30°C, kelembaban 60-70%.
  4. Panggang croissant menggunakan oven dengan suhu 180°C selama 15-18 menit atau hingga bewarna coklat keemasan.
  5. Siapkan diplomat cream ke dalam croissant sebanyak 30 g.
  6. Hias dengan pipet yang telah diisi dengan sirup coco pandan.
  7. Croissant Kacang Merah Creme siap disajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *